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Ecole Centrale des Sciences Médicales et de la Santé en Tunisie

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Tout est-il bon dans le poisson? Le point sur sa consommation

 

La conférence de Mr Khaled ZARROUK organisée par l’Ecole Centrale Supérieure Privée des Sciences Paramédicales et de la Santé, n’était en rien conforme au moule traditionnaliste des communications. Le conférencier se mouvait avec aisance en investissant la totalité de l’espace “scénique“, captivant ainsi toute la salle à travers une réflexion qui nous a plongé dans les fin fonds de l’univers aquatique et dont l’axe central était la question suivante : entre le bleu ou le blanc, le sauvage ou celui d’élevage, que faut-il choisir pour notre consommation du poisson?

La conférence a redonné ses lettres de noblesse au champ de la nutrition qui est un des facteurs les plus importants pour l’évaluation et le classement des peuples : un pays dont les assiettes sont saines est forcément un pays qui va bien. C’est en ce sens que se comprend le mieux la persévérance de personnes comme Mr Zarrouk qui, tout au long de sa carrière, a mis un point d’honneur pour chambouler les mauvaises habitudes alimentaires des tunisiens et ce, en acquérant les outils de performance nutritionnelle en terme de recherche, de nutrition comparée et de nutrition appliquée au terrain.

Nous tunisiens, avons une chance inouïe d’être enveloppé par une mer généreuse et fertile qui n’ eut de cesse depuis l’aube de l’humanité de fournir en abondance des produits marins internationalement reconnus pour leur qualité. La méditerranée regorge en effet de mille et une merveilles : poisons, coquillages, crustacés, mollusques fusent de part et d’autre garantissant une extraordinaire variété nutritionnelle.

Le conférencier a démontré avec brio l’immense valeur alimentaire des poissons qui sont extrêmement riches en protéine, en phosphore, en vitamine A, D ou B+... Bleu ou blanc ? Peut importe finalement puisque la valeur diététique des poissons se mesure essentiellement à l’importance du taux de gras riche en oméga 3.

Mr ZARROUK a également présenté un argumentaire en faveur des poissons d’élevage qui permettent entre autres d’augmenter les productions, de déjouer la dictature cyclique des saisons et surtout d’éviter la pollution marine, fléau ô combien destructeur de ce XXI éme siècle qui infeste désormais nos assiettes.

 

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